Poprzednia

ⓘ Placki ziemniaczane




Placki ziemniaczane
                                     

ⓘ Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane, placki kartoflane – prosta potrawa przygotowywana z ziemniaków, placki smażone na tłuszczu.

Głównymi składnikami są starte na tarce surowe ziemniaki z dodatkiem cebuli niekiedy składnik ten pomija się, jeśli placki podaje się na słodko, jajek, niewielkiej ilości mąki i soli. Według niektórych przepisów starte ziemniaki z cebulą zalewa się wrzącym mlekiem. Na Podlasiu dodawana jest odrobina pieprzu i majeranku.

Placki ziemniaczane podaje się zaraz po usmażeniu, aby pozostały chrupkie. W wersji na słono mogą być podawane z gulaszem lub z różnego rodzaju sosami, kwaśną śmietaną, pokruszoną bryndzą, z gzikiem, itd. Na słodko podaje się je z cukrem i śmietaną lub twarogiem, a także z konfiturami, zagotowanymi z cukrem kiszonymi brusznicami kuchnia białoruska, musem jabłkowym, etc.

Regionalnie w Wielkopolsce, na Warmii i Mazurach potrawa ta nosi nazwę plendze, plindze lub plyndze niem. Plinse.

                                     

1. Odmiany placków

  • Deruny Деруни – w kuchni ukrainskiej
  • Hash browns albo potato pancakes – w krajach anglosaskich, również jako składnik śniadania irlandzkiego tradycyjnie nazywane tam boxty
  • Draniki Дранікі – w kuchni białoruskiej
  • Rösti – w Szwajcarii
  • Reibekuchen – niemiecka odmiana występująca w Nadrenii
  • Latkes lub Latkas לאַטקעס – w kuchni żydowskiej
                                     

2. Placki wypiekane na blasze pieca kuchennego

Beskidy i Podhale

Placki ziemniaczane wypiekane na blasze pochodzą z terenów zamieszkałych przez Górali z terenów Beskidów m.in. Beskidu Śląskiego, Beskidu Żywieckiego i Podhala. Masę z odsączonych, startych ziemniaków z dodatkiem soli układa się na blasze pieca kuchennego, bądź na specjalnej ułożonej na kuchence gazowej lub elektrycznej. Potrawa ta podawana jest zwykle z masłem Żywiecczyzna, skwarkami z boczku, oddzielonej słoniny, z tzw. wyrzostkami lub z kwaśną śmietaną. Natomiast moskole, czyli placki pieczone na blasze, to potrawa regionalnej kuchni podhalańskiej.