Poprzednia

ⓘ Kotlety ziemniaczane




Kotlety ziemniaczane
                                     

ⓘ Kotlety ziemniaczane

Kotlety ziemniaczane – kotlety sporządzane z ciasta, którego głównym składnikiem są ziemniaki. Mogą zawierać różne dodatki. Są potrawą charakterystyczną dla kuchni polskiej, np. w wersji z serem twarogowym i majerankiem są popularne na Podkarpaciu.

                                     

1. Przygotowanie

Ciasto ziemniaczane na kotlety robi się z następujących składników:

  • ewentualnie z dodatkiem uprzednio przesianej mąki pszennej lub mąki ziemniaczanej,
  • jajek, które m.in. łączą ze sobą poszczególne składniki.
  • ugotowanych i odparowanych mączystych, jeszcze ciepłych ziemniaków składnik główny przepuszczonych przez maszynkę lub praskę,

Ciasto doprawia się do smaku solą i pieprzem. Do ciasta można dodać usmażoną na tłuszczu posiekaną cebulę, ser lub twaróg. Można także sporządzać je z mięsem lub wędzoną rybą np. dorszem.

Kotlety ziemniaczane można sporządzać bez dodatku mąki, jedynie z ziemniaków i jaj jako podstawowych składników, zależy to od rodzaju ziemniaków – ziemniaki mączyste, w przeciwieństwie do wodnistych, nie wymagają dużego dodatku mąki, podobnie jak ziemniaki zmielone zaraz po ugotowaniu i rozrzucone po całej stolnicy celem odparowania wody.

Ciasto zarabia się siekając nożem i krótko wyrabia, po czym dzieli na porcje. Z porcji gotowego ciasta formuje się wałek o średnicy 6 cm, który kroi się na plastry o grubości 2 cm, z których kształtuje się owalne lub okrągłe kotlety. Kotlety obtacza się w bułce tartej lub panieruje, po czym smaży po obu stronach na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

                                     

1.1. Przygotowanie Z półproduktów

Kotlety ziemniaczane można też przygotować z gotowego uszlachetnionego półproduktu, w skład którego wchodzi mieszanka purée ziemniaczanego susz ziemniaczany z mąką ziemniaczaną, pszenną, jajami w proszku i przyprawami, po wymieszaniu z wodą, zarobieniu, uformowaniu kotletów i usmażeniu.