Poprzednia

ⓘ System Jakości Wieprzowiny




                                     

ⓘ System Jakości Wieprzowiny

System Jakości Wieprzowiny – polski kompleksowy i zintegrowany sposób produkcji wieprzowiny ponadstandardowej jakości.

                                     

1. Geneza

System powstał z inicjatywy Polskiego Związku Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej "POLSUS" oraz Związku Polskie Mięso. Jest zgodny z rozporządzeniem Rady Wspólnoty Europejskiej nr 1698/2005 z 20 września 2005 w sprawie wsparcia rozwoju obszarów wiejskich przez Europejski Fundusz Rolny na Rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich. Spełnia też wymogi dla systemów jakości określone w rozporządzeniu Komisji Wspólnoty Europejskiej nr 1974/2006 z 15 grudnia 2006. Pozostaje w Polsce krajowym systemem jakości żywności od 11 grudnia 2009.

                                     

2. Cele i certyfikacja

Celem funkcjonowania systemu jest produkcja chudego, nieprzetłuszczonego mięsa wieprzowego do zastosowań kulinarnych, przy zachowaniu istotnych dla konsumenta parametrów jakościowych mięsa, zwiększających jego trwałość, przydatność kulinarną, jak i przetwórczą, a także należytą smakowitość. Mięso jest weryfikowane metodami laboratoryjnymi podczas niezależnych kontroli na potrzeby procedury certyfikacyjnej. PQS jest otwarty dla wszystkich producentów i obejmuje cały proces produkcyjny: hodowlę, produkcję prosiąt, żywca, obrót przedubojowy, ubój, przetwórstwo i dystrybucję.

                                     

3. Wymagania

Wymagania dla producentów trzody chlewnej dotyczą takich elementów jak:

  • prawidłowo przeprowadzony obrót przed ubojem.
  • właściwa masa ciała, jak i wiek uboju,
  • wykorzystywanie zwierząt wolnych od homozygotycznej formy recesywnego genu wrażliwości na stres RYR1,
  • podział na komponenty mateczne i ojcowskie,
  • stosowanie właściwych ras zwierząt,
  • właściwe żywienie,

Wymagania dla przemysłu mięsnego dotyczą takich elementów jak:

  • warunki uboju,
  • stosowanie klasyfikacji EUROP,
  • pakowanie mięsa.
  • przechowywanie półtusz,
  • szkolenia dla pracowników,
  • czas transportu,