Poprzednia

ⓘ Kapusta z grochem




Kapusta z grochem
                                     

ⓘ Kapusta z grochem

Kapusta z grochem – tradycyjna polska potrawa podawana często podczas wieczerzy wigilijnej. Podstawowymi składnikami dania są: łuskany groch, kiszona kapusta i przyprawy. W Wielkopolsce nazywana ciupką z grochem.

                                     

1. Historia i tradycja

Na terenie Polski kapustę oraz groch uprawia się już od ponad tysiąca lat. Kapusta była na tyle popularna, że uprawiano ją na terenie całego kraju i spożywano przez cały rok. Aby urozmaicić monotonną dietę, dodawano do kapusty różnego rodzaju dodatki. Dużą popularnością cieszyło się połączenie kapusty z grochem, którą dodatkowo okraszano smalcem lub słoniną. To danie serwowane było głównie w Polsce środkowej na wyjątkowe okazje. Żadne wesele nie mogło obejść się bez grochu z kapustą. Istniała także wersja postna, którą podawano w czasie wieczerzy wigilijnej lub podczas Wielkanocy. Do dziś groch z kapustą pojawia się na polskich stołach jako podstawowe danie wigilijne.

                                     

2. Sposób przygotowania wersja postna

Podstawowym składnikiem tej potrawy jest groch i średnio kwaśna kiszona kapusta. Łuskany groch cały lub połówki należy zalać wrzącą wodą i odstawić do namoczenia. Następnie gotować na małym ogniu, do chwili aż zmięknie, a według niektórych przepisów aż nawet zacznie się częściowo rozpadać. Po przegotowaniu odcedzić groch, zależnie od przepisu przetrzeć przez sito, zmiksować lub pozostawić w całości. Kapustę posiekać, zalać wrzącą wodą i gotować na małym ogniu z dodatkiem liści laurowych i ziarenek ziela angielskiego. Gdy kapusta zmięknie, należy dodać do niej groch i wymieszać. Do smaku można dodać posiekaną cebulę, wcześniej zeszkloną na oleju. Wielkopolska "ciupka z grochem” nawet jako potrawa wigilijna zawiera zamiast oleju słoninę, na której z cebuli i dodatku mąki pszennej sporządza się zasmażkę dodawaną do kapusty.

Przyprawy jakie dodaje się do grochu z kapustą to: sól, pieprz, majeranek lub kminek. Po przyprawieniu potrawy należy ją zagotować i odstawić na noc w chłodne miejsce. Groch z kapustą najlepiej smakuje drugiego lub trzeciego dnia po przygotowaniu.

                                     
  • tradycyjnie kapusta która stanowi podstawy wielu receptur i przetworów. Do najbardziej preferowanych należą przede wszystkim kiszona kapusta sałatki z czerwonej
  • Centrum Kultury Polskiej w Dyneburgu. Tadeusz Zubiński, Inflancki groch z kapustą z rosyjskim kontekstem Znad Wilii nr 3 51 2012, s. 90 Tomasz
  • przyprawia się nią węgorza. Doskonale komponuje się z daniami, których składnikami są pomidory, kapusta i groch Duże zastosowanie znalazła zwłaszcza w kuchni
  • się m.in. książki Normana Daviesa, Elżbiety Dzikowskiej. Podróże: Groch i kapusta czyli podróżuj po Polsce tom I, II i III Elżbieta Dzikowska Uśmiech
  • były: kwaśna kapusta z wędzoną słoniną, kasza jęczmienna, pierogi i kluski z serem, łazanki i potrawa obecnie całkiem zapomniana groch utarty ze słoniną
  • buraka fasola, kukurydza, groch rzodkiew, słonecznik na ogórka fasola, kukurydza, kapusta chrzan, len na ziemniaka groch sałata, cebula, por, pomidor
  • polowania z psami oraz jastrzębiami, co było niespotykane w Irlandii. Uprawiano pszenicę, jęczmień, owies i żyto oraz warzywa takie jak jarmuż, kapusta cebula
  • gotowały się kluski, parzybroda zupa z gotowanej kapusty plynzy placki ziemniaczane, śpiwoki kluski z tartych ziemniaków, bez mąki. bania dynia
  • było O moim lizusostwie Lekcja u ewolucji Jak toną prognozy Łyżka grochu z kapustą Trend stulecia Czytam Sienkiewicza Śmierć śmierci Tempus edax rerum

Użytkownicy również szukali:

kapusta z grochem i grzybami, kapusta z grochem i ziemniakami przepis babci, kapusta z grochem proporcje, kapusta z grochem przepisy joli,

...
...
...