Poprzednia

ⓘ Alergeny pokarmowe




                                     

ⓘ Alergeny pokarmowe

Alergeny pokarmowe – alergeny, które dostają się do organizmu razem z pokarmem i mogą prowadzić u niektórych osób do wystąpienia objawów alergii.

W 1999 roku komisja Codex Alimentarius potwierdziła listę pokarmów najczęściej wywołujących alergie pokarmowe tzn. "Wielka Ósemka”:

  • pszenica
  • ryby
  • mleko krowie
  • orzeszki arachidowe
  • orzechy
  • jaja
  • owoce morza
  • soja
                                     

1. Alergeny roślinne

Najważniejsze alergeny roślinne:

  • białka PR-10
  • kupiny
  • taumatyny – białka obecne w wiśni, jabłku i kiwi Act c 2
  • β-1.3-glukanaza Mus e 5 w bananach
  • profilina w pyłku i ziarnie pszenicy Tri a 12, wykazuje homologię do wielu innych białek, zawartych w owocach, warzywach, pyłkach roślin
  • nadrodzina białek PR pathogenesis related – grupa termolabilnych białek układu odpornościowego roślin wytwarzanych pod wpływem różnorodnych czynników uszkadzających.
  • prolaminy – duża grupa białek ok. 3 tysiące, wiele z nich jest ważnymi alergenami nasion i ziarna wielu roślin
  • białka przenoszące lipidy LTP, od ang. Lipid Transfer Proteins
                                     

1.1. Alergeny roślinne Rośliny strączkowe

Najczęściej uczula soja i orzeszki ziemne. Alergeny są obecne w żywności zarówno w surowej, jak i żywności ugotowanej. Alergia na orzeszki ziemne wykryta w dzieciństwie utrzymuje się do końca życia. Dwa najważniejsze białka stanowiące główne alergeny orzeszków ziemnych arachidowych oznacza się jako Ara h 1 i Ara h 2. Uczulenie na orzeszki może być bardzo silne i może uwidocznić się nawet po spożyciu ich niewielkiej ilości. Do wywołania reakcji mogę wystarczyć ślady orzeszków zawarte w przetworzonym oleju lub przenoszone przez naczynia. U osób bardzo wrażliwych może nastąpić zagrażający życiu wstrząs anafilaktyczny. Głównymi alergenami soi są białka zapasowe występujące w nasionach.

                                     

1.2. Alergeny roślinne Orzechy

Grupa ta obejmuje: orzechy brazylijskie, laskowe, włoskie, orzeszki piniowe. Dzieci uczulone na orzechy pozostają nadwrażliwe na nie do końca życia. Alergie na orzechy laskowe i migdały często występują u ludzi uczulonych na pyłki i owoce. Niektóre alergeny orzechów mogą ulec dezaktywacji po ugotowaniu, natomiast prażenie może powodować powstawanie nowych alergenów.

                                     

1.3. Alergeny roślinne Zboża

Większość zbóż może uczulać. Najczęstszym alergenem jest białko zapasowe nasion np. gluten w pszenicy lub inne białka chroniące roślinę przed atakiem pleśni i bakterii.

                                     

2.1. Alergeny pochodzenia zwierzęcego Alergeny mleka

W badaniach epidemiologicznych oceniających częstość występowania alergii na białka mleka krowiego stwierdzono duże różnice 1.8-7.5%.

Alergeny mleka krowiego to ok. 20 białek, najważniejsze z nich to:

  • albumina surowicy bydlęcej BSA, Bos d 6
  • β-laktoglobulina BLG, Bos d 5
  • alergeny kazeiny Bos d 8
  • α-laktoalbumina ALA, Bos d 4
  • laktoferyna bydlęca LF
  • immunoglobuliny bydlęce Bos d 7

Skład mleka większości ssaków, w tym także człowieka, ma skład i właściwości wykazujące znaczne podobieństwa z mlekiem krowim. Różnice między mlekiem krowim a ludzkim polegają na: braku w mleku ludzkim β-laktoglobuliny i większy stosunek białek serwatki do kazeiny 20:80 vs 60:40. Mleko kozie lub owcze nie może być wykorzystywane jako produkt zastępczy dla mleka krowiego u osób, które są uczulone na mleko krowie, ponieważ może wywołać taki sam rodzaj reakcji alergicznej.

Trzeba pamiętać, że białko mleka - kazeina jest stosowana w produkcji takich produktów spożywczych jak: parówki, chleb, zupy, płatki śniadaniowe i słodycze np. batonikach. A więc teoretycznie bezmleczne produkty mogą i tak wywoływać reakcje alergiczne.



                                     

2.2. Alergeny pochodzenia zwierzęcego Jaja

Alergia na jaja kurze jest częściej obserwowana u dzieci niż u osób dorosłych, ponieważ jest to drugi po mleku krowim obcogatunkowy produkt spożywczy wprowadzany w żywieniu dziecka. Więcej alergenów znajduje się w białku niż żółtku.

Jest ponad 20 białkowych alergenów w jajku. W klasyfikacji alergenów jaja kurzego używa się skrótu Gal od łacińskiej nazwy kury domowej Gallus domesticus. Najważniejsze z nich to:

  • Gal d 6 - w żółtku
  • owoalbumina Gal d 2
  • lizozym Gal d 4
  • α-liwetyna Gal d 5 - w żółtku
  • Gal d Apo I - w żółtku
  • owotransferyna Gal d 3
  • Gal d IgY - w żółtku
  • owomukoid Gal d 1
                                     

2.3. Alergeny pochodzenia zwierzęcego Owoce morza i ryby

Alergie na skorupiaki nie są powszechne wśród dzieci – cierpią na nie głównie dorośli. Natomiast rekcje alergiczne na ryby są powszechne zarówno u dzieci, jak i u dorosłych, a to pożywienie jest źródłem silnych alergenów.

Z mięsa dorsza wyizolowano główny alergen rybi i zidentyfikowano go jako białko parwalbuminę białko M, Gad c 1.

Alergenami owoców morza są białka układu mięśniowego główny alergen to tropomiozyna, Pan s 1 lub Hom a 1. Ponadto w produktach takich jak krewetki, alergeny mogą występować także w skorupie.

                                     
  • się objawami ze strony układu oddechowego np. astmą oskrzelową lub pokarmowego związana z inhalacją pyłków przez osobę uczuloną. Choroba wywołana jest
  • morfologia krwi obwodowej z różnicowaniem leukocytów panele alergenów oddechowych, pokarmowych pediatrycznych morfologia krwi obwodowej z różnicowaniem
  • szkodzić, zwłaszcza wątrobie. Orzeszki ziemne są jednym z najsilniejszych alergenów Choć reakcja alergiczna na orzeszki dotyka tylko 1 - 2 populacji dane
  • jak i kilku innych ryb, zawiera alergeny np. parwalbuminę Gad c I, zaliczane do najpoważniejszych alergenów pokarmowych Spożycie zarówno mączki rybnej
  • zapalenie błony śluzowej nosa leczenie ciągłe podczas okresów ekspozycji na alergeny pokrzywka leczenie zależne od jej typu, czasu trwania oraz przebiegu
  • jest dłuższy niż leków I generacji. Hamują wczesną i późną odpowiedź na alergen w sezonowym alergicznym nieżycie nosa. Na przeciwzapalny i przeciwalergiczny

Użytkownicy również szukali:

alergeny kontaktowe, alergeny pokarmowe tabela, alergeny pokarmowe u dzieci,

...
...
...