Poprzednia

ⓘ Żętyca




                                     

ⓘ Żętyca

Żętyca, żentyca – serwatka z mleka owczego ściętego podpuszczką, otrzymywana przy wyrabianiu oscypków i bundzu z mleka owczego, popularna wśród górali karpackich. Ma barwę białą lub lekko kremową.

Jest to, podobnie jak serwatka z mleka krowiego, pozostałość po ścięciu mleka podpuszczką, która ścina większość białek – z nich właśnie powstaje bundz. Pita jest przede wszystkim na halach, mocno schłodzona i świeża słodka lub skwaszona po kilku dniach. W XIX wieku stosowana była jako środek leczący drogi oddechowe, szczególnie gruźlicę brak potwierdzenia właściwości leczniczych. U nieprzyzwyczajonych do niej osób może wywołać działanie przeczyszczające podobnie jak serwatka lub maślanka.

28 września 2005 roku Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało "żentycę” na listę polskich produktów tradycyjnych. Napój ten powinien mieć zawartość wody od 60% do 70%, tłuszczu od 3% do 4% żętyca owcza lub od 2 do 3% żętyca owczo-krowia i soli do 0.5%.

Wyraz "żętyca” można również spotkać w niestandardowej postaci "żentyca”, nienotowanej w słownikach normatywnych.